Les Boyaux "Budella"

les Vrais Boyaux sont chez Glandeves 33 Rue Pairolière Vieux-Nice

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Autres Recettes de Boyaux

 

Même si la recette du Stockfish " l'estocaficada" ne nécessite que peu de Boyaux, ce sont ceux-ci qui révèlent le caractère et le goût irremplaçable de cette recette.


Les vrais Boyaux de Morue salés Gadus Morhua péchés en Atlantique Nord Est sont chez Glandeves 33 Rue Pairolière Vieux-Nice

 

Les vrais Boyaux de Morue salés Gadus Morhua péchés en Atlantique Nord Est sont chez Glandeves 33 Rue Pairolière Vieux-Nice

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On dit que dans le cochon, comme dans la morue, tout est bon.
Les tripes, ou boyaux de Morue, mal nommées, car il s’agit en fait de (* 2 :) la
vessie natatoire. Il s‘agit de l'une des parties la plus précieuse de la morue.
Les vessies natatoires gonflables consistent en un sac rempli d'air,
de sept à huit pouces de long et trois ou quatre de large, qui est collé à la
concavité du poisson près de l’arête principale. Cette vessie est épaisse et
constituée de substance gélatineuse. Les boyaux sont peu utilisés ou inconnus.


Ils sont désormais présents dans la cuisine la plus innovatrice et audacieuse.

Traditionnellement ils ont donné lieu à de nombreuses recettes populaires.
A cuisiner et déguster de mille façons, frites, grillées, en sauce comme avec des
légumes ou du riz, en cocotte.

Autres Recettes de Boyaux

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http://commons.wikimedia.org/ H. Dahlmo File:Torskens indre organer.jpg
 
Organes de la Morue :
*1 Foie *2 Vessie Natatoire *3 rein *4 intestin *5 estomac *6 vessie urinaire
 

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