Glandeves 33 Rue Pairolière Vieux-Nice
Cœur de Morue salée ~ morue dessalée ~ Filets ~ Pavés ~ Langues ~ Joues ~ Stockfish sec et trempé ~ Glandeves ®

Fromagerie Glandeves 33 Rue Pairolière, entre la Place Saint François et Garibaldi, tramway Vieux-Nice Cathédrale.

Nous apportons un soin tout particulier à sélectionner nos morues ce sont des Gadhus Morhua péchées en Atlantique Nord Est, .

Coeur de filets, filets et pavés. 

Il faut savoir qu'Il n'y a pas d'appelation d'origine contrôlée pour la Morue. Tout ou presque peux s'appeler morue, ce poisson devenu si rare, et cher, suite à l'arrêt de la régulation par la chasse, des phoques.
Recherchez le seul signe de qualité les mentions :  
Gadhus Morhua péchées en Atlantique Nord Est

Nous ne proposons pas de "de morue d'élevage"
ou de "morue" de l'hémisphère sud ?

Chez nous pas de
"Morue de Macrocéphalus, Morue de Colin, ou de Morue de Julienne"

 

La Morue sèche ou salée, langues et joues enfin les Boyaux (les vrais :-) lou bedèu de merlussa.

Le Stockfish
En raison des prix de plus en plus élevés du Stockfish, Glandeves ®
vous propose le Stockfish de Colin et le Stockfish de Brosme.

Le stockfish 'traditionnel' pardon l'éstocafic est de l'aiglefin (églefin).séché et boucané au grand air Islandais ou Norvégien, vent et neige mélés.

Testez la saveur de nos Stockfish !

Stockfish sec et trempé provenance Norvège Iles Lofoten

Estocafic et Estocaficada...


La qualité de production d’un bon stockfish est de bien des façons comparable à celle d’un bon havane, d’un cognac ou d’un jambon de parme.
Le poisson doit être préparé immédiatement après sa capture. Eviscéré, il est suspendu à l’air libre, de février à mai, par la queue sur des treillages de bois. Puis durant plusieurs semaines encore, il achève de s’affiner dans une cave sèche et bien ventilée. Après ces traitements, l'aiglefin perd 70% de son poids en eau, mais conserve ses principaux éléments nutritifs; protéines, vitamines, fer et calcium.


Séchage du Stockfish aux iles Lofoten

 

 

Expédition de Stockfish sec